Barry Groves: El hombre es un carnívoro

Barry Groves, doctor en ciencias nutricionales, fue un investigador y autor británico que dedicó su vida a exponer las fallas en los consejos dietéticos modernos. Fue uno de los críticos más agudos del miedo al predominio de las grasas y los carbohidratos que caracteriza la política nutricional actual.

A través de libros, artículos y conferencias, argumentó que el ser humano es un animal carnívoro, un verdadero carnívoro, no un "omnívoro" que necesita un equilibrio entre carne y plantas, sino una especie biológica y fisiológicamente perfectamente adaptada a una dieta basada en grasas y proteínas.

En la conferencia Homo carnívoro: lo que estamos diseñados para comer (ver el video al final del artículo) presentó evidencia de que los humanos, como todos los demás mamíferos, en realidad viven de grasa, aunque algunos animales comen plantas de manera puramente mecánica. Demostró cómo la percepción moderna de la dieta ha cambiado completamente y que debemos mirar a la evolución para entender lo que los humanos realmente están diseñados para comer.

Los humanos no somos herbívoros: somos carnívoros

Groves comienza la charla explicando cómo la anatomía y la fisiología humanas son completamente incompatibles con una dieta basada en plantas. Comparó nuestro sistema digestivo con el de los carnívoros y herbívoros y señaló varias diferencias cruciales:

• Intestino corto:Los humanos tenemos un intestino corto, similar al de los carnívoros, diseñado para digerir y absorber nutrientes rápidamente. Los herbívoros tienen intestinos largos para poder fermentar y extraer energía de grandes cantidades de material vegetal a lo largo del tiempo.
• Alto nivel de acidez estomacal:El ácido del estómago humano es extremadamente ácido, comparable al de los depredadores y carroñeros. Esto es necesario para descomponer la carne y matar las bacterias en la carne cruda. Los herbívoros tienen un ácido estomacal mucho más suave, ya que no necesitan descomponer las proteínas animales ni protegerse de los patógenos transmitidos por la carne.
• Adaptación enzimática:Los humanos producimos pepsina y lipasa, que son enzimas específicas para digerir proteínas y grasas. No tenemos las enzimas necesarias para descomponer la celulosa, lo que sería necesario si estuviéramos diseñados para comer plantas.

Groves dejó claro que la afirmación de que los humanos son "omnívoros" es un concepto erróneo. Sí, nosotros puede comemos plantas, pero somos no adaptado vivir de ellos, así como un perro puede comer pan, pero no está hecho para ello.

Todos los mamíferos viven de grasa, ¡incluso los herbívoros!

La parte más fascinante de la charla de Groves fue su explicación de cómo a Los mamíferos son básicamente comedores de grasa, incluso aquellos que comen plantas de manera puramente mecánica. Este es un punto que destruye por completo la comprensión tradicional de los herbívoros y de lo que realmente comen.

Groves dividió a los herbívoros en dos grupos según cómo pueden utilizar la energía de las plantas:

Rumiantes (fermentadores, por ejemplo, vacas, ovejas y ciervos)

• Estos animales tienen cámaras estomacales especializadas (como el rumen) llenas de bacterias que fermentan material vegetal.
• Estos microbios descomponen la celulosa y la convierten en ácidos grasos de cadena corta como acetato, propionato y butirato.
• La vaca come hierba, pero no vive de ella: vive de la grasa que los microbios producen a partir de la hierba.

Fermentadores del intestino posterior (fermentadores traseros, por ejemplo, caballos, gorilas y conejos)

• Estos animales tienen un colon grande y un "ciego" enorme donde los microbios fermentan la fibra en los mismos ácidos grasos que en los rumiantes.
• También en este caso no es el material vegetal en sí el que proporciona energía, sino la grasa producida por los microbios.

Esto significa que En realidad, ningún mamífero vive de plantas: vive de grasa.

Los herbívoros han desarrollado sistemas especializados para extraer grasa de los alimentos vegetales, pero sin microbios no podrían sobrevivir.

Los humanos, sin embargo, tienen rechazado Estos sistemas. Nos quedamos con un apéndice pequeño e inútil y un colon corto. Hace millones de años, el apéndice era nuestro ciego, que los gorilas tienen para la fermentación, y como naturalmente entendemos, ha pasado mucho tiempo desde que dejamos de usarlo, por lo que se ha reducido a nada.

Por lo tanto, no nos queda ningún mecanismo para fermentar el material vegetal y convertirlo en grasa, como tienen todos los herbívoros.

Esto significa que no estamos diseñados para comer plantas como nuestro alimento principal, sino que estamos diseñados para consumir grasa directamente, en su forma más accesible: la grasa animal, al igual que los perros, los leones y los tigres.

La cintura estrecha del hombre

Todos los herbívoros deben comer durante todo el día para consumir grandes cantidades de hierba y material vegetal pobre en nutrientes, y son tan grandes como barriles para dar cabida a los masivos sistemas de fermentación.

El animal humano sano, por el contrario, es estrecho alrededor de la cintura, como cualquier depredador que come alimentos extremadamente ricos en nutrientes. El depredador no necesita comer todo el tiempo: quizá sólo una vez al día, y quizá ni siquiera todos los días en la naturaleza.

Sin embargo, si hemos fermentado algún alimento vegetal, esto primero ocurre en el intestino grueso, que es donde el cuerpo envía lo que considera desechos, porque aquí no podemos absorber los nutrientes; Sólo se produce un equilibrio de sales y líquido antes de entrar en el recipiente.

Toda nuestra nutrición se absorbe en el intestino delgado, y allí no tenemos ningún sistema para digerir las plantas, ni microbios ni enzimas.

El problema con las dietas basadas en fibra y plantas

Groves también abordó el mito de que la fibra es necesaria o beneficiosa. Explicó por qué la fibra no sólo es innecesaria, sino absolutamente dañina:

Provoca problemas intestinales.:La fibra fermenta en el colon y crea gases, hinchazón e irritación. Muchas personas descubren que su estómago se siente mejor cuando eliminan la fibra.

La ilusión de la saciedad:Muchas personas afirman que la fibra hace que te sientas lleno, pero esto es una ilusión. La fibra llena el estómago, pero el cuerpo no es tonto: sabe que la saciedad consiste en tener suficiente grasa, proteínas, vitaminas y minerales, no en estar atiborrado de materia vegetal indigesta.

Azúcar en sangre y diabetesA menudo se promociona la fibra como buena para controlar el azúcar en sangre, pero esto es engañoso. No sólo retrasa el aumento del azúcar en sangre, sino que conduce a... nivel de azúcar en sangre crónicamente elevado. Esto puede ser peor que las liberaciones cortas de insulina, especialmente para aquellos con enfermedades metabólicas.

El legado de Barry Groves: un despertar para la investigación nutricional

Barry Groves fue un pionero en descubrir cómo los consejos nutricionales modernos violan nuestra herencia biológica. Sus investigaciones y conferencias, incluidas Homo carnívoro, ha inspirado a miles de personas a cuestionar los dogmas establecidos y regresar a una dieta más natural y adaptada evolutivamente.

Demostró que:

El hombre es un animal carnívoro., con todas las características biológicas adaptadas a la alimentación animal.

Todos los mamíferos viven de grasa.:Incluso aquellos que comen plantas, hemos descartado la capacidad de fermentar el material vegetal en grasa.

La fibra no es necesaria y puede ser perjudicial, y una dieta rica en grasas y proteínas es mucho más óptima para la salud.

Dietas humanas tradicionalesGroves señaló que las dietas humanas tradicionales a menudo consistían en un 60-80% de energía proveniente de grasas, un 20-25% de proteínas y un 0-15% de carbohidratos. Esto contrasta con las recomendaciones dietéticas modernas que promueven una mayor ingesta de carbohidratos.

La ley de Kleiber y el metabolismo humano:Se refirió a la ley de Kleiber, que describe la relación entre el tamaño corporal y la tasa metabólica, para ilustrar que el cerebro humano tiene un uso de energía desproporcionadamente alto en comparación con otras especies. Esto requiere una dieta rica en energía, lo que respalda la idea de una dieta rica en grasas y proteínas.

Ácidos grasos esenciales para el desarrollo del cerebro:Groves enfatizó la importancia de los ácidos grasos de cadena larga (como DHA y EPA) para el desarrollo y funcionamiento del cerebro. Argumentó que estos ácidos grasos kun se encuentran en productos animales y que el éxito evolutivo humano está vinculado a la ingesta de dichos nutrientes.

Referencias bíblicas al consumo de grasasPara ilustrar la preferencia histórica de los humanos por la grasa, Groves hizo referencia a textos bíblicos en los que la grasa se consideraba valiosa y se ofrecía a Dios, lo que indica su importancia en las primeras sociedades humanas.

Crítica a la dieta modernaGroves argumentó que la dieta moderna, que a menudo es alta en carbohidratos y baja en grasas, es responsable del aumento de enfermedades crónicas como las enfermedades cardíacas, la diabetes y la obesidad. Creía que volver a una dieta más tradicional basada en grasas podría mejorar la salud pública.

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Fotografía: Clara Molden

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