L. Ámbar O'Hearn

Amber O'Hearn es una figura fascinante en el campo de la salud y la nutrición, conocida por sus profundas y audaces hipótesis sobre la dieta humana, con un enfoque particular en la dieta carnívora, que consiste exclusivamente en productos animales. Se puede decir con seguridad que ella es una figura clave en la creación de un movimiento en rápido crecimiento.

Su trabajo ha desafiado las opiniones establecidas sobre la nutrición y ha creado debate entre investigadores y entusiastas de la salud.

O'Hearn tiene formación en informática y ciencias de la computación y también es matemática, lo que le otorga un enfoque único sobre los temas de salud. Su pensamiento analítico, junto con un fuerte interés en la biología y la bioquímica, la ha llevado a explorar cómo los diferentes patrones dietéticos afectan la salud tanto a corto como a largo plazo.

Ha sido una portavoz destacada de la idea de que los seres humanos pueden prosperar con una dieta basada estrictamente en carne, grasas y productos animales, con una ingesta mínima o nula de alimentos de origen vegetal.

A lo largo de los años, O'Hearn ha utilizado su propia vida como experimento y ha informado de importantes beneficios para la salud al adoptar una dieta cetogénica basada en carne.

Esto ha incluido una mayor claridad mental, energía y bienestar general, así como una mejora en varios problemas de salud crónicos que la habían afectado anteriormente.

Sus hipótesis han ganado atención no sólo por sus fuertes opiniones, sino también por su capacidad para desmontar viejos dogmas con la ayuda de su cerebro excepcionalmente analítico y su habilidad para sacar conclusiones lógicas difíciles de refutar.

Amber O'Hearn fue la fuerza impulsora detrás de Carnivory Con, una gran reunión para científicos, expertos en salud y entusiastas del enfoque carnívoro. La conferencia se celebró en Boulder, Colorado, y fue la primera de su tipo dedicada a una forma de alimentación 100% basada en animales (WOE).

Carnivory Con reunió a varias voces líderes en nutrición, salud metabólica y biología evolutiva, incluidas personas como el Dr. Shawn Baker, Doctor. Georgia Ede y otros destacados defensores del estilo de vida carnívoro.

La propia O'Hearn contribuyó con conferencias en profundidad, donde habló, entre otras cosas, sobre la adaptación evolutiva humana a una dieta basada en carne, así como los mecanismos bioquímicos detrás de por qué un estilo de vida libre de carbohidratos puede ser beneficioso para la salud física y mental.

La conferencia marcó un hito en el establecimiento de Carnivore como algo más que una simple "comunidad de Internet". Reunió a profesionales, investigadores y profesionales experimentados para discutir los fundamentos científicos, experiencias anecdóticas y beneficios fisiológicos de basar la dieta en productos animales.

O'Hearn jugó un papel fundamental para que esto sucediera, y su trabajo ha ayudado a legitimar la carnivoría como un enfoque nutricional serio, no solo un fenómeno de nicho.

Las reflexiones de Amber O'Hearn sobre la vitamina C y las necesidades humanas cuando se sigue la dieta carnívora son una de sus hipótesis más fascinantes y audaces. Ella ha desafiado las creencias establecidas sobre la cantidad diaria recomendada (RDA), la necesidad de ácido ascórbico y cómo una dieta basada en carne puede reducir la necesidad del cuerpo de esta vitamina.

Vitamina C, dosis diaria recomendada y el concepto erróneo clásico

La recomendación general de las autoridades sanitarias es que las personas necesitan alrededor de 60 a 90 mg de vitamina C por día para evitar el escorbuto. Pero O'Hearn ha señalado que estas recomendaciones se basan en una dieta rica en carbohidratos, lo que aumenta drásticamente la necesidad de vitamina C. Ella ha planteado una pregunta importante: ¿Qué pasa si la dosis diaria recomendada de vitamina C es tan alta solo porque se establece en un contexto en el que las personas comen muchos carbohidratos?

La vitamina C y la glucosa compiten por la absorción en el cuerpo porque utilizan el mismo mecanismo de transporte (GLUT1). Al eliminar los carbohidratos, se reduce la necesidad de vitamina C porque hay menos glucosa presente para bloquear su absorción. Esto significa que incluso cantidades mínimas de vitamina C en alimentos de origen animal pueden ser suficientes.

El descubrimiento: ¡Ni siquiera probaron alimentos animales!

Uno de los hallazgos más sorprendentes de O'Hearn fue que muchas tablas de contenido de vitamina C de productos alimenticios son incompletas e inexactas. Resultó que los investigadores nunca analizaron la carne fresca para determinar el contenido de vitamina C.

Esto se debe a que asumieron que sólo las frutas y verduras contienen la vitamina y pasaron por alto por completo que la carne cruda, el hígado y otros tejidos orgánicos contienen cantidades pequeñas pero biológicamente significativas de la vitamina.

Descubrió que las culturas tradicionales y saludables que vivían con una dieta basada exclusivamente en carne nunca desarrollaban escorbuto, aunque no comieran frutas ni verduras. Entre ellos se encontraban los inuit, que vivían de pescado fresco, focas y renos, y los pueblos esteparios de Asia Central. La ciencia nutricional moderna simplemente no se había molestado en probar las fuentes más importantes para aquellos grupos de personas que habían vivido sin escorbuto durante miles de años.

Ácido úrico: ¿mecanismo de respaldo del organismo?

Otro aspecto apasionante de la investigación de O'Hearn es su exploración del ácido úrico y su papel potencial como sustituto antioxidante de la vitamina C.

• El ácido úrico es uno de los antioxidantes más poderosos del cuerpo y se encuentra en concentraciones mucho más altas en los humanos que en otros animales.
• Algunos investigadores han sugerido que los humanos podrían haber perdido la capacidad de producir vitamina C precisamente porque tenemos más ácido úrico, que cubre muchas de las mismas funciones.
• En una dieta rica en carne, el ácido úrico puede ser más alto, pero esto no es necesariamente negativo; por el contrario, puede ser una adaptación evolutiva que significa que necesitamos menos vitamina C de lo que se supone en una dieta basada en plantas.

O'Hearn ha planteado la cuestión de si la deficiencia de vitamina C es sólo un problema en las dietas ricas en carbohidratos, mientras que las dietas ricas en carne pueden tener mecanismos que reducen la necesidad, como una menor competencia de la glucosa y un mayor ácido úrico.

Fotografía: L. Amber O'Hearn ha otorgado personalmente permiso para el uso de la imagen en NorwegianCarnivory

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