Cómo hacer pemmican

Pemmican es un alimento tradicional, altamente nutritivo y duradero que proviene originalmente de los pueblos indígenas de América del Norte, particularmente entre los habitantes de las praderas. El nombre deriva de la palabra pimîhkân en el idioma cree, que significa "gordo". Esta ingeniosa mezcla se compone de carne seca, grasa derretida y, a veces, bayas, que nosotros, como carnívoros, naturalmente excluimos.

El pemmican fue esencial para la supervivencia de los indígenas durante largos viajes de caza, arduos viajes y duros inviernos, y posteriormente también fue utilizado por exploradores y tramperos que valoraban su alto contenido energético y su larga vida útil.

Pemmican se considera el alimento de supervivencia definitivo porque combina proteínas y grasas en un equilibrio perfecto, y puede almacenarse durante meses o incluso años sin refrigeración, si se elabora correctamente.

Por tanto, el pemmican es un alimento bueno y duradero para un carnívoro en un viaje o en un viaje a la montaña. Para hacer pemmican sólo necesitas dos ingredientes: carne magra y una buena grasa. Aquí tienes una receta que garantiza que el resultado será bueno en todo momento.

ingredientes

Kjott

Utilice carnes magras como ternera, alce, ciervo o bisonte. toda grasa obligada retirado antes del secado.

Aprox. 1 kg de carne cruda (rinde aproximadamente 300-400 gramos de carne seca).

Grasa

Utilice sebo (de vacuno u ovino). Es importante que la grasa esté limpia y de gran calidad.

Aprox. 250-300 gramos de sebo derretido.

Secar la carne

Cortar la carne en tiras o rodajas muy finas. Las tiras deben tener aprox. 2-3 mm de espesor para secar uniformemente.

Retire toda la grasa visible de la carne antes de secarla, ya que la grasa se vuelve rancia más rápido que la carne magra.

Secado en horno

Poner el horno a temperatura baja, máximo 60 °C. Si es posible, no dudes en utilizar la función de aire caliente.

Coloque las tiras de carne sobre una rejilla y asegure una buena circulación de aire. Cubrir con papel de horno si la carne está muy magra para evitar que se pegue.

Secar la carne durante 6-12 horas, según grosor y tipo de horno. Gira las tiras a medida que avanzas.

Secado en deshidratador (recomendado)

Coloca la carne en una sola capa sobre la bandeja del deshidratador.

Ajustar a aprox. 55-60 °C y secar durante 8-12 horas.

La carne terminada debe estar lo suficientemente crujiente como para romperse y desmoronarse fácilmente. Se debe eliminar toda la humedad.

Moler o desmenuzar la carne

Después del secado, muele la carne hasta obtener un polvo fino. Esto se puede hacer en una licuadora, procesador de alimentos o con un mortero a mano. Cuanto más fino se vuelve, mejor se mezcla con la grasa.

derretir la grasa

Calienta el sebo a fuego lento hasta que se derrita por completo. No dejes que hierva, ya que esto puede afectar negativamente el sabor. Elimine las impurezas colándolas a través de un colador de malla fina o una gasa.

Mezclar la carne y la grasa.

Mezclar la carne en polvo con el sebo derretido en un bol grande. Comience con una mezcla 1:1 de carne y grasa y ajuste hasta obtener la consistencia deseada. El objetivo es una mezcla que sea lo suficientemente firme como para moldearse pero no secarse.

Dar forma y almacenar

Forme con la mezcla bolitas, barras o presiónela para darle forma cuadrada para luego cortarla. También puedes preparar porciones pequeñas utilizando una cubitera.

Guarde el pemmican en recipientes herméticos o envuélvalo en papel encerado. Para una vida útil más larga, guárdelo en un lugar fresco y oscuro.

Duración

Pemmican se puede almacenar durante meses o años sin refrigeración, lo que lo hace perfecto para viajes o emergencias.

Foto: John Johnston – CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=16376939

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